前に作ったクロワッサンがやっとなくなったので、再度挑戦。
今日から奥様の助言に従いいままでの半分の分量で作ることに (理由は食べるのが大変なのと、材料の減りが半端じゃないため。) ■材料■ -生地- ○強力粉 105g ○薄力粉 45g ○ドライイースト 2.1g ○砂糖 15g ○食塩 3g ○スキムミルク 3g ○鶏卵 15g ○バター 7.5g ○水 69g -折り込みバター- ○バター 75g ○薄力粉 7.5g 参照:e-ぱん工房 ■作り方■ ・生地の材料を一気に混ぜてこねる ↓ ・一次発酵 40℃/30分(ここでミスった) ↓ ・冷蔵庫で冷却 20分 ↓ ・バター織り込む+3つ折 ↓ ・冷蔵庫で冷却 20分 ※1 ↓ ・3つ折 ※2 ↓ ・※1-2をあと2回 ↓ ・のばして3角形に切って巻く ↓ ・二次発酵 30℃以下/50分位 ↓ ・焼く200℃/13分 -折り込みバターを作る- ラップの上で薄力粉をまぶしてのばし棒でたたく。 そして折る。そしてたたく。5-6回やると良いらしい。 □作ってみて□ 前回失敗したので参考を変えてみた。 が、生地を練った直後にえらく時間がかかる作り方であることに気づく。 しかも、フロアータイムなるものがあることを見落としてた… 生地を練った直後に10分間も冷蔵庫に生地を入れてしまったあとで、 急いで一次発酵を行ったのでどうなる事やら。 <更新> と思っていたが、(後追い)一次発酵が終わって見てみると結構膨らんでた。 なんとか今回は続行できたけど、次回はちゃんとしようと反省。 こんな凡ミスをしてたんじゃ、毎日焼く意味がないです。 <更新> さらに問題が発生。 バターを包む時に、きちんと生地をくっつけれてなかったためか、 二回目の3つ折りの時にバターが次々に流出してきた。 第1弾の時よりひどい感じになってきた。 <更新> 気合いでなんとか成形まで持って行った。 途中、薄くなった生地がはがれたり、またまたバターがはみ出たりと、 悪戦苦闘の連続だったが、なんとなく前より形になった気がする。 次回は休日の朝からe-ぱん工房の作り方を忠実に真似してみようと思う。 □食べてみて□ 前回同様、中がねちょねちょしている。 表面の何層かは一応デニッシュ風だけど、中は全滅だ。 e-ぱん工房の『220℃で5分さらに210℃で9~10分焼成します 』を参考にすればよかった。 ●奥様の感想● ・層になっていない ・味はまずくないがクロワッサンではない。 →そりゃそうだけど、クロワッサンではないって… いつの日か「これは美味い」と言わせたい。 ◆反省点◆ まずは上手い人の書いていることをマネすること。 各ポイントでは ・一次発酵をきちんとしよう。 ・バターを包む時にきちんと生地を閉じよう。 ・焼成を高い温度で長くしよう。 以上
by paburica
| 2006-02-15 21:38
| クロワッサン
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